L’acronimo HACCP significa Analisi dei Rischi e Controllo dei punti Critici ed è un protocollo, una serie di procedure che aiuta le imprese ad evitare la contaminazione della loro produzione. Un vero e proprio monitoraggio che permette di analizzare, verificare e applicare eventualmente azioni correttive. La disinfestazione haccp è una garanzia di igiene e sicurezza alimentare per la clientela.
Il protocollo di disinfestazione HACCP è suddiviso in azioni preventive ed azioni di lotta. Le azioni preventive consistono nell’evitare l’insorgere del problema, innalzando sistemi di contenimento, riparando crepe e fessure, garantendo ingressi ermetici, isolando i condotti elettrici ed idraulici, applicando reti metalliche a maglie fitte e, in generale, rendendo l’ambiente un posto sgradito agli animali infestanti. Ciò viene eseguito anche prendendosi cura dell’ambiente esterno: è essenziale tagliare la vegetazione, eliminare immediatamente i rifiuti, sanificare container e porta-rifiuti, mantenere l’ordine nei magazzini, pulire lo sporco anche nei punti più difficili.
Gli interventi di lotta sono previsti solo dove è già in atto un’infestazione e dove quindi si è verificato un fallimento delle norme HACCP, fallimento che va attentamente studiato per capire che cosa non ha funzionato nel protocollo di prevenzione. In ogni caso, per disinfestare l’ambiente bisogna rivolgersi ad una ditta specializzata e sospendere l’attività lavorativa fino al termine della disinfestazione. Le ditte specializzate, dopo aver esaminato il problema, metteranno in atto una serie di misure per disinfestare l’ambiente (esche insetticide, trappole, dissuasori) utilizzando sostanze chimiche idonee, quindi non volatili ed inodori.
La mancata o errata applicazione del controllo haccp comporta sanzioni e multe anche di notevole entità. Una inadempienza dovuta ad una irregolarità, a un piano non aggiornato e diversi altri aspetti possono portare a pagare una multa che va dai 500 euro ai 1000 euro, fino ad arrivare ai 6000 euro.
Il piano di autocontrollo haccp prevede sette principi:
Non esiste un’unica applicazione corretta del sistema HACCP, ed è risaputo che esso dovrebbe rimanere flessibile per applicarsi a diversi tipi e dimensioni di aziende.
La legge alimentare europea afferma che i requisiti dell’HACCP dovrebbero tenere conto dei principi contenuti nel Codex Alimentarius. Tuttavia, qualunque sistema venga utilizzato, l’ultima responsabilità per la sicurezza del cibo è riconducibile alla stessa impresa di produzione o preparazione alimentare.
Hanno l’obbligo tutte quelle aziende che eseguono direttamente o indirettamente la preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, manipolazione, vendita, fornitura, compresa la somministrazione di prodotti alimentari e d’applicare e programmare servizi che rispondano ai requisiti richiesti: prevenzione-eliminazione infestante e relativa documentazione.
I servizi obbligatori in linea con Ie recenti normative D.L. 193/07 e sistema H.A.C.C.P. sono:
In sintesi, il D.L. 193/07 stabilisce che ogni soggetto pubblico o privato che esercita una o più delle attività sopra descritte deve garantire tutte Ie procedure intraprese sugli alimenti, effettuate in modo igienico e senza rischi di contaminazione dei prodotti alimentari. Ogni soggetto quindi ha l’obbligo di adeguarsi ed applicare la normativa.
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